Почему мясо пашины считается ценным продуктом для приготовления стейков?

Мясо пашины считается ценным продуктом для приготовления стейков, потому что оно в меру жирное, с толстыми прямыми волокнами. 1

Отличительная черта этого мяса — длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. 5 Чтобы стейк из пашины получился нежным, его нужно тонко нарезать поперёк волокон. 5

Также мясо пашины обладает насыщенным вкусом и ароматом. 5 Несмотря на то, что по центру куска пролегает жила, он не жёсткий. 2

Кроме того, фланк-стейк (так называется стейк из пашины) относится к альтернативным стейкам и стоит дешевле, чем общепринятые стейк-куски. 25