Почему мясо на кости считается более вкусным, чем бескостное?

Мясо на кости считается более вкусным, чем бескостное, по нескольким причинам:

• Костная ткань вносит свой вклад в формирование вкусовых качеств блюда. vk.com Она содержит жир и коллаген, что делает мясо жирнее и более сочным. vk.com Более жирное мясо, как правило, также имеет более сладковатый вкус. vk.com
• Кость действует как естественный изолятор, из-за чего область вокруг кости готовится медленнее. vk.com Это приводит к более мягкой текстуре мяса. vk.com
• Кость содержит костный мозг, который переходит в мясо, насыщает его вкусом и одновременно препятствует потере мясного аромата. www.bolshoyvopros.ru
• Во время варки мяса с костью выделяется больше полезных веществ, чем при варке мяса без кости. vk.com Бульон получается насыщеннее, ароматнее и вкуснее. vk.com