Почему мясо может сохранять свежесть годами при отрицательной температуре

Мясо может сохранять свежесть годами при отрицательной температуре, потому что обработка холодом подавляет жизнедеятельность микроорганизмов и замедляет химические и биохимические процессы в мясе. www.stud24.ru

Под действием минусовой температуры вода в клетках тканей превращается в кристаллы льда, коллоиды цитоплазмы клеток уплотняются, что приводит к потере активности ферментами и микроорганизмами. www.stud24.ru

Однако, хотя замораживание продлевает срок годности, оно не является бесконечным. otvet.mail.ru На срок годности замороженного мяса также влияют время замораживания и качество упаковки. otvet.mail.ru