Мясо отбивают перед приготовлением, чтобы сделать его более мягким, размягчить сухожилия и разрыхлить волокна. 2

Также отбивание выравнивает кусок мяса, делает его более равномерным по толщине, что способствует более равномерной обжарке. 1