Почему мясо дикого зайца нужно вымачивать перед запеканием в духовке?

Мясо дикого зайца нужно вымачивать перед запеканием в духовке для того, чтобы избавиться от специфического запаха и сделать мясо мягче. center-da-vinci.ru yandex.ru

Заячья тушка обычно более сухая и жилистая, чем у домашнего кролика, и имеет характерный «диковатый» аромат. center-da-vinci.ru Вымачивание в холодной воде или в слабом уксусном растворе поможет устранить этот запах. center-da-vinci.ru