Мясные полуфабрикаты делятся на разные категории по содержанию мышечной ткани для того, чтобы указать на количество мяса в составе продукта. 2

Мышечная ткань — это мясная вырезка без содержания жира. 1 Например, добавление свинины в продукт автоматически снижает количество мышечной ткани в общем объёме начинки, поэтому изменяется категория полуфабриката. 1

Категории мясных полуфабрикатов и содержание мышечной ткани:

• Категория А: массовая доля мышечной ткани в рецептуре — 80% и более. 13
• Категория Б: массовая доля мышечной ткани в рецептуре — от 60% до 80%. 13
• Категория В: массовая доля мышечной ткани в рецептуре — от 40% до 60%. 13
• Категория Г: массовая доля мышечной ткани в рецептуре — от 20% до 40%. 13
• Категория Д: массовая доля мышечной ткани в рецептуре — менее 20%. 13

Высокая категория указывает, что в состав полуфабриката входит большее количество мяса. 2 Напротив, более низкая категория означает, что продукт имеет в рецепте, помимо мяса, другие ингредиенты (овощи, крупы, хлеб, сою, специи и т. д.). 2