Почему мясной рулет часто разрывается при запекании?

Несколько причин, по которым мясной рулет может разрываться при запекании:

• Неправильный фарш. www.bolshoyvopros.ru Его нужно как следует размять, чтобы он был липким, но не доводить до состояния каши. www.bolshoyvopros.ru Также важно добавить в фарш панировку и жидкость, чтобы он был в меру влажным. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие проколов перед выпечкой. www.bolshoyvopros.ru Через них по мере прогревания внутреннего слоя рулета будет выходить пар, не разрывая блюдо. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильное охлаждение. www.povarenok.ru Рулет нужно остужать при комнатной температуре, избегая сквозняков. www.povarenok.ru При охлаждении сердцевина блюда остывает и сжимается, а корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. www.povarenok.ru

Чтобы мясной рулет не разваливался, можно добавить в него яйцо и отбить, резко бросая порциями в миску. www.bolshoyvopros.ru Также можно проткнуть рулет шпажками в месте края пласта по всей длине, чтобы скрепить его. www.bolshoyvopros.ru