Какие причины приводят к разрыву блинов при переворачивании

Несколько причин, которые могут приводить к разрыву блинов при переворачивании:

• Недостаток или избыток муки. food.ru www.nur.kz При недостатке муки тесто получается слишком жидким, а блины — излишне тонкими. www.nur.kz Такому тесту не хватает прочности, и при переворачивании блины разрываются под собственной тяжестью. www.nur.kz Излишек муки, наоборот, может сделать тесто грубым и плотным. www.nur.kz
• Недостаток растительного масла. food.ru Если масла недостаточно, тесто будет прилипать. food.ru Но слишком жирные блины при жарке пузырятся, неравномерно растекаются, а при переворачивании — рвутся. food.ru
• Недостаток яиц. food.ru www.nur.kz Яичный белок скрепляет остальные ингредиенты. food.ru Если его мало, тесто неравномерно растекается по поверхности сковороды, а блины получаются ломкими. food.ru
• Излишек сахара и других сыпучих компонентов. food.ru Сахар, соль и специи уменьшают эластичность блинов, а избыток соды сделает их рыхлыми, тонкими и пористыми. food.ru Кроме того, слишком сладкое тесто прилипнет к сковороде, потому что сахар при нагревании превратится в карамель. food.ru
• Неправильный инвентарь. food.ru Если на покрытии сковороды есть сколы, трещины или вмятины, то тесто будет пригорать и прилипать. food.ru При этом тонкие сковороды, например, из нержавеющей стали, быстро перекаляются и быстро остывают, поэтому с ними сложно соблюсти нужную температуру для жарки. food.ru