Почему мясной фарш лучше вымешивать, а рыбный наоборот

Мясной фарш лучше вымешивать, тщательно разминая пальцами, чтобы он обогатился воздухом, стал пышнее и мягче. www.edimdoma.ru 1000.menu

Рыбный фарш, наоборот, требуется максимально уплотнить. www.edimdoma.ru В нём не так много белка, который даёт клейкость, поэтому котлеты из такого фарша часто разваливаются. aif.by К тому же рыбный фарш довольно влажный, ему необходимо то, что будет склеивать и забирать влагу. aif.by Вместо размоченного белого хлеба для рыбного фарша больше подойдут тёртый картофель или манная крупа, которые придают готовым изделиям плотность и устойчивость. www.edimdoma.ru

Иногда для уплотнения рыбного фарша к нему в конце приготовления добавляют взбитые жирные сливки. 1000.menu

Таким образом, для мясного фарша важно сделать его нежным и воздушным, а в процессе работы с рыбным фаршем его требуется максимально уплотнить.