Мука высшего сорта не рекомендуется для сдобных изделий, потому что в её составе мало белка, жиров и клетчатки, но много крахмала. 13 Это значит, что изделия из муки высшего сорта не очень полезны и замедляют пищеварение. 1

Для сдобной выпечки лучше использовать муку первого сорта, в которой за счёт достаточного содержания клейковины тесто получается эластичным и хорошо поднимается. 4