Несколько причин, по которым мучные изделия из пшеницы распространены больше, чем из других злаков (например, ржи):

• Вкусовые свойства. 1 Мучные изделия из пшеничной муки обычно вкуснее, чем из ржаной, поэтому их больше покупают и производят. 1
• Содержание клейковины. 12 В пшеничной муке её больше, чем в ржаной, что позволяет получить более упругое и эластичное тесто, которое становится более объёмным после выпекания. 1
• Диетические свойства. 2 Пшеничное зерно и продукты его переработки имеют диетическое значение: хлебные изделия из него, приготовленные из целого зерна, с добавлением отрубей, клейковины и других компонентов, считаются полезными для здоровья. 2