Мраморность мяса важна при разделке говяжьей туши, потому что она влияет на вкусовые качества, нежность и сочность мяса. 13

Некоторые преимущества мраморной говядины:

• Улучшение вкуса. 1 Во время приготовления внутримышечный жир тает, придавая мясу насыщенный вкус и аромат. 1
• Сохранение влаги. 3 Жир способствует сохранению влаги в мясе, что делает его более сочным. 3
• Удобство приготовления. 2 Мраморное мясо удобнее жарить на открытом огне, так как жир оно доставляет само, с помощью сальных прослоек в мышцах. 2

Степень мраморности часто используется как показатель качества говядины и является компонентом системы её сортировки. 1