Несколько причин, по которым мозговые кости высоко ценятся в традиционной кухне:

• Изысканный вкус. 1 Костный мозг, который содержится в мозговых костях, уникален: он ароматный, жидкий и сочный. 1
• Польза. 15 Костный мозг насыщен витаминами, фосфором, магнием и калием. 1 Он полезен, в особенности детям, беременным женщинам и пожилым людям. 1
• Возможность приготовить полезные блюда, например, бульон. 35 Он содержит большое количество кальция, белков и других ценных минеральных соединений. 3 Некоторые приверженцы народной медицины считают, что бульон из мозговых костей может использоваться в качестве лекарства, так как он нормализует работу желудка и кишечника. 3