Предварительное замачивание мойвы в маринаде рекомендуется по нескольким причинам:

• Избавление от неприятного запаха. 35 Маринад помогает убрать свойственный мойве резковатый рыбный запах. 3
• Придание вкуса. 35 Например, сок лимона в маринаде делает рыбу менее жирной, а цедра и пряные травы придают особый пикантный аромат. 3
• Улучшение консистенции. 1 При размораживании рыба теряет значительное количество влаги и становится рыхлой. 1 Замачивание помогает сделать мясо мойвы плотнее, сочнее и вкуснее. 1