Несколько причин, по которым мойва в духовке может пахнуть при выпекании:

• Белки, которые входят в состав мяса. 2 Неприятный запах могут вызывать продукты их распада, так как при такой реакции образуется аммиак. 2
• Ненасыщенные жиры. 2 В мясе рыб они быстро окисляются, превращаясь в жирные кислоты с характерным рыбным запахом. 2

Чтобы минимизировать запах, перед приготовлением мойву можно сбрызнуть лимонным соком. 35 Также во время готовки на противень можно положить пару кусочков картофеля, которые впитают в себя лишние запахи. 2

Ещё несколько способов убрать запах из духовки:

• Лимонная кислота. 2 Нужно протереть все поверхности раствором лимонной кислоты или половинкой лимона, затем промыть холодной водой. 2
• Пищевая сода. 2 Для приготовления раствора нужно смешать 0,5 л тёплой воды с 2–3 ст. л. соды, полученной смесью протереть все поверхности в духовке. 2
• Раствор поваренной соли. 2 Соль отлично впитывает в себя различные запахи, поэтому её можно использовать для подавления любых ароматов, включая рыбный. 2 Например, после мытья духовки нужно засыпать в противень немного соли и отправить в нагретую духовку на 30 минут. 2