Морской окунь может становиться жёстким после варки, если готовить его слишком долго или на слишком слабом огне. 2

В среднем морского окуня следует варить 10–15 минут после закипания воды. 4 Если рыба порезана на небольшие кусочки или варится филе, то достаточно 10 минут, если же окунь варится целиком или для приготовления наваристого бульона для ухи, то не менее 15 минут. 4

Также жёстким мясо морского окуня может стать, если варить его при сильном кипении: в этом случае верхний слой мяса рыбы и тонкие её части у хвоста быстро свариваются, более же толстые части остаются ещё сырыми. 1

Чтобы рыба получилась сочной, после варки её рекомендуется держать в бульоне до подачи на стол. 3