Морская рыба превосходит мясное филе по уровню усвояемости белка, потому что в ней меньше соединительных тканей и отсутствует не перевариваемый белок эластин. 13

Благодаря этому рыба легко разваривается, её ткани становятся рыхлыми и легко поддаются воздействию пищеварительных соков. 1 Это обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ: белки рыбы усваиваются на 93–98%, в то время как белки мяса — на 87–89%. 14

Кроме того, рыба готовится быстрее, поэтому белок не успевает разрушиться. 4 В результате организм переваривает рыбный белок за 1,5–2 часа, а, например, говядину — за 5 часов. 1