Почему морковный сок темнеет при хранении?

Морковный сок темнеет при хранении из-за окисления, которое происходит из-за контакта с кислородом и группой ферментов (полифенолоксидаз). cooking.stackexchange.com

Процесс выжимания сока приводит к тому, что в жидкость попадает большое количество воздуха, который растворяется в ней. cooking.stackexchange.com При низких температурах растворимость газов улучшается, поэтому в холодном соке больше кислорода. cooking.stackexchange.com

Чтобы замедлить потемнение, можно попробовать накрыть поверхность сока барьером (например, листом пергамента или пластика) сразу после приготовления и перед отправкой в холодильник. cooking.stackexchange.com Также можно добавить в напиток немного лимонного сока — он замедляет потемнение и окисление. www.gastronom.ru