Почему морковный сок темнеет после обработки в блендере?

Морковный сок темнеет после обработки в блендере из-за высвобождения кислорода во время взбивания. fb.ru

Это происходит из-за реакции между кислородом и полифенольными соединениями в соке, которую стимулируют ферменты. cooking.stackexchange.com Чтобы предотвратить потемнение, рекомендуется взбивать ингредиенты в блендере в течение 2–3 минут. fb.ru

Также можно попробовать накрыть поверхность сока барьером (например, листом пергамента или пластика) сразу после приготовления и перед тем, как поставить его в холодильник. cooking.stackexchange.com