Запечённая морковь может быть полезнее варёной, так как при запекании овощи не отдают свои питательные вещества в окружающую среду. 2

Во время варки некоторые полезные вещества, например витамин С и каротиноиды, частично уходят в воду. 2 Кроме того, при долгом нагревании часть сложных молекул углеводов разрушается, они становятся простыми, превращаясь в сахар, и у корнеплодов растёт гликемический индекс. 2

Запекание в духовке, наоборот, позволяет сконцентрировать вкус моркови, так как в процессе приготовления из неё уходит влага. 24 Также под воздействием жара духовки сахара, которых в моркови с избытком, начинают карамелизироваться, что придаёт овощу новые оттенки вкуса. 4