Хрусткая текстура моркови после карамелизирования образуется благодаря образованию тонкой сладковатой корочки на поверхности овоща. 2

Это происходит, например, когда при приготовлении используют сок апельсина: он быстро шипит и испаряется, в результате на моркови появляется хрустящая корочка. 24

Чтобы морковь оставалась хрустящей, важно следить за тем, чтобы на посуду не попадали остатки кулинарной жидкости: они могут размягчить и увлажнить пригоревшие и засохшие кусочки моркови. 1