Почему молоко в латте бывает вспененным лишь частично?

Несколько причин, по которым молоко в латте может быть вспененным лишь частично:

• Неправильное расположение стимера. coffee-tea-bravos.ru Если кончик стимера находится слишком высоко над поверхностью молока, это приведёт к появлению более крупных пузырьков и неоднородной текстуре. coffee-tea-bravos.ru
• Негомогенизированное молоко. coffee-tea-bravos.ru В нём крупные и неравномерные жировые шарики, которые могут повреждаться во время вспенивания. coffee-tea-bravos.ru
• Обезжиренное молоко. coffee-tea-bravos.ru Отсутствие жиров позволяет белкам полностью покрыть пузырьки, что делает молочную пену более стабильной, но в то же время слишком плотной. coffee-tea-bravos.ru
• Растительное молоко. coffee-tea-bravos.ru В нём соединения конкурируют с белками и препятствуют образованию пены. coffee-tea-bravos.ru

Также на консистенцию пены влияет жирность молока. club.dns-shop.ru Из молока малой жирности пена получается водянистая и текучая, а из молока высокой жирности — плотная и стойкая. club.dns-shop.ru