Почему молоко при взбивании в блендере становится более легким и пышным?

Молоко при взбивании в блендере становится более лёгким и пышным благодаря насыщению его воздухом и водяным паром. vk.com

В результате воздействия воздуха молекулы молока оказываются разделёнными на капли и образуют пенообразную структуру. mksegment.ru Это приводит к образованию пены и увеличению объёма молока. mksegment.ru

Также на консистенцию пены влияет содержание белка в молоке. club.dns-shop.ru Сложные молекулы сывороточных белков стабилизируют пузырьки пены, делая её пышной и устойчивой. club.dns-shop.ru Для взбивания рекомендуется использовать молоко с содержанием белка не менее 3%. club.dns-shop.ru

Ещё один фактор, который влияет на консистенцию пены, — жирность молока. club.dns-shop.ru Из молока малой жирности пена получается водянистая и текучая, а из молока высокой жирности — плотная и стойкая. club.dns-shop.ru