Молоко может убегать из кастрюли при варке, в том числе при приготовлении молочной лапши, из-за образования плотной плёнки на его поверхности во время кипячения. 23

Эта плёнка не даёт испаряться воздушным пузырькам, поднимающимся со дна кастрюли. 3 По мере нагрева жидкости пузырьков под плёнкой становится так много, что они её прорывают. 3

Чтобы избежать этого, можно использовать следующие рекомендации:

• Постоянно помешивать молоко. 3 Это предотвратит образование плёнки на его поверхности. 3
• Положить на дно кастрюли «сторожок». 3 Это может быть перевёрнутое блюдце, крышка для консервирования бортиком вниз или купленный в хозяйственном магазине «сторож для молока». 3
• Кипятить молоко на водяной бане. 3 Для этого нужно поставить кастрюлю в большего диаметра кастрюлю с водой. 3
• Варить молоко на медленном огне. 2