Молоко помогает сделать мясо более нежным, потому что содержит кальций, который активирует ферменты в мясе, расщепляющие белки. 2

Также эффективно замачивание не только в свежем молоке, но и в кисломолочных продуктах, например йогурте или кефире. 4 Они содержат молочную кислоту, ускоряющую процесс маринования, и бактерии, которые вырабатывают протеазы. 4