Молоко дамасских коз (шами) считается одним из лучших для производства сыра благодаря высокой молочной продуктивности и подходящим характеристикам. 1

Кипрские шами дают до 1000 литров молока за лактацию с жирностью 4,0–5,0% и содержанием белка 3,7–4,4%. 1 Такое молоко отличается низким уровнем лактозы и молочных жиров, что делает сыр из него более нежным и мягким. 23

Кроме того, дамасские козы обладают и другими преимуществами: они отличаются отличной мясной продуктивностью и скороспелостью. 1

Считается, что идеальное время сбора молока — с середины весны до середины осени, когда оно содержит максимальное количество полезных веществ и имеет насыщенный вкус. 2