Молоко может пригорать в алюминиевой посуде из-за неравномерного прогревания. 1 Алюминий способствует равномерному прогреванию молока в кастрюле, в то время как в эмалированной посуде или в металлической без двойного дна прогревание происходит неравномерно: у дна молоко нагревается быстрее. 1

Чтобы избежать пригорания молока, рекомендуется помешивать его во время кипячения и использовать холодную воду для предварительного ополаскивания посуды или смачивания её стенок. 14 Также можно смазать дно кастрюли и стенки чуть выше уровня молока растительным или сливочным маслом: жир не даст белкам «прилипнуть» ко дну кастрюли и пригореть. 1

Ещё одна возможная причина пригорания молока в алюминиевой посуде — контакт с кислотами и щелочами. 3 Молоко имеет щелочную реакцию, а алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. 3 В результате в блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. 3