Почему молодые поросята до 8 недель считаются лучшими для запекания?

Молодые поросята до 8 недель, или молочные поросята, считаются лучшими для запекания, потому что их мясо нежное, мягкое, сладковатое и содержит мало жира (до 3%). 34

Это связано с тем, что такие поросята питаются только молоком матери-свиньи и не получают другого корма или добавок. 5 После двухмесячного возраста поросята начинают постепенно переходить на взрослые корма, и вкус мяса меняется. 5

Кроме того, в мякоти молодых поросят много коллагена, так как у них ещё не сформировались крепкие мышечные волокна. 1 Когда коллаген нагревается, он превращается в желатин, что делает запечённое мясо более липким и сочным. 1