Почему молодые клубни картофеля меньше развариваются по сравнению со старыми?

Молодые клубни картофеля меньше развариваются по сравнению со старыми, потому что в молодой картошке содержится меньше крахмала, чем в зрелой. www.gastronom.ru

Крахмал напрямую влияет на рассыпчатость картофеля: чем больше крахмалистость, тем сильнее развариваются клубни. www.tut-news.ru В процессе хранения картофеля происходят естественные биохимические процессы, которые приводят к увеличению содержания крахмала. www.gastronom.ru

Кроме того, на развариваемость картофеля влияют и другие факторы, например структура клеточной ткани клубня (чем более рыхлая и пористая, тем легче разваривается картофель) и условия выращивания (почва, климат, полив и удобрения). dzen.ru