Вопросы к Поиску с Алисой
Молодой картофель более чувствителен к термической обработке, потому что, в отличие от зрелого, содержит больше влаги и меньше крахмала. dzen.ru
Из-за низкого содержания крахмала молодой картофель получается менее водянистым, более плотным. aif.ru Если не соблюдать определённые правила приготовления, он может развариться, потерять форму и превратиться в бесформенную массу. dzen.ru