Почему молодая капуста не подходит для длительного хранения в соленом виде?

Ранняя капуста не подходит для длительного хранения в солёном виде, потому что её листья очень нежные, и соль грубо их разрушит, превратив в «кашу». www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, в кочанах ранней капусты недостаточное количество сахаров, необходимых для сквашивания, и клетчатки. onlinesemena.ru Поэтому засоленная ранняя капуста становится мягкой и имеет тягучую консистенцию. onlinesemena.ru

Для засолки лучше выбирать поздние сорта капусты, которые отличаются плотными и упругими листьями. aif.ru