Почему молекулярная кухня считается одной из самых сложных в ресторанном деле?

Молекулярная кухня считается одной из самых сложных в ресторанном деле по нескольким причинам:

• Научный подход. food.ru multiurok.ru Для приготовления блюд используются научные методы и технологии, а также законы физики и химии. food.ru multiurok.ru Повара должны понимать молекулярный состав блюд и то, как они реагируют на физические и химические изменения. food.ru
• Использование специального оборудования. food.ru fcti.bseu.by Для молекулярной кухни нужны конвекционные плиты, шоковые заморозки, вакуумные сушильные шкафы, вакууматоры, дегидраторы, роторные испарители, центрифуги и сифоны. fcti.bseu.by
• Точность и внимание к деталям. www.openbusiness.ru Ошибка в пропорциях даже на пару граммов может испортить блюдо. www.openbusiness.ru
• Трудоёмкость. restoplace.cc Некоторые блюда молекулярной кухни готовятся несколько суток. restoplace.cc
• Высокая стоимость. food.ru Технологии приготовления блюд молекулярной кухни требуют серьёзных финансовых затрат, поэтому поход в ресторан с такой кухней обычно в 1,5–2 раза дороже, чем посещение традиционного заведения. food.ru