Молекулярная кухня считается одной из самых сложных в ресторанном деле по нескольким причинам:

• Научный подход. 14 Для приготовления блюд используются научные методы и технологии, а также законы физики и химии. 14 Повара должны понимать молекулярный состав блюд и то, как они реагируют на физические и химические изменения. 1
• Использование специального оборудования. 15 Для молекулярной кухни нужны конвекционные плиты, шоковые заморозки, вакуумные сушильные шкафы, вакууматоры, дегидраторы, роторные испарители, центрифуги и сифоны. 5
• Точность и внимание к деталям. 3 Ошибка в пропорциях даже на пару граммов может испортить блюдо. 3
• Трудоёмкость. 2 Некоторые блюда молекулярной кухни готовятся несколько суток. 2
• Высокая стоимость. 1 Технологии приготовления блюд молекулярной кухни требуют серьёзных финансовых затрат, поэтому поход в ресторан с такой кухней обычно в 1,5–2 раза дороже, чем посещение традиционного заведения. 1