Почему моченые яблоки выдерживают в деревянных кадках под гнетом?

Мочёные яблоки выдерживают в деревянных кадках под гнетом, чтобы избежать появления плесени. aif.ru

Если уровень воды упадёт ниже продукта, то яблоки начнут покрываться болезнетворной плесенью. aif.ru Гнет не позволяет плодам всплывать, и в процессе брожения на поверхности воды образуется плёнка, которая защищает от развития плесени. aif.ru

Кроме того, дерево кадки содержит дубильные вещества, которые помогают процессу консервации, убивая бактерии. eda.ru