Почему минтай обладает сильным рыбным запахом и как с этим бороться?

Сильный рыбный запах минтая и других видов рыбы возникает из-за микробиологических и химических реакций, которые происходят, когда рыбные белки и жиры подвергаются воздействию тепла и кислорода. www.techinsider.ru

Некоторые причины неприятного запаха:

• Рост бактерий. www.techinsider.ru Бактерии преобразуют органическое соединение триметиламиноксид (ТМАО) в триметиламин (ТМА), который отвечает за характерный рыбный запах, похожий на аммиак. www.techinsider.ru vniiprh.vniro.ru
• Расщепление ферментов. www.techinsider.ru Например, бактерии в рыбьем мясе превращают лизин, аминокислоту, в кадаверин, молекулу, которая ассоциируется с разложением животных. www.techinsider.ru
• Окисление жиров. www.techinsider.ru Когда жиры подвергаются воздействию кислорода, они окисляются и разлагаются на более мелкие летучие молекулы, которые неприятно пахнут. www.techinsider.ru

Чтобы снизить неприятный запах минтая, можно попробовать следующее:

• Правильно подготовить рыбу. www.belnovosti.by Нужно тщательно вычистить продукт изнутри и удалить тёмную плёнку. www.belnovosti.by
• Использовать ароматные добавки. www.techinsider.ru Можно натереть рыбу лаймом или лимоном, обмазать корицей. www.techinsider.ru
• Добавить лавровый лист и перец. www.belnovosti.by Эти специи нейтрализуют неприятный аромат и дают интересный оттенок вкуса. www.belnovosti.by
• Использовать обжаренный лук. www.belnovosti.by Если сначала выложить овощ, а только потом рыбу, то о неприятном запахе можно будет забыть. www.belnovosti.by

Также чтобы замедлить рост бактерий и появление запаха, рыбу необходимо заморозить или хранить при максимально низкой температуре сразу после вылова и чистки. www.techinsider.ru