Несколько причин, по которым мини-картофель может темнеть при запекании:

• Реакция хлорогеновой кислоты. 3 Она содержится в тканях овоща и под воздействием воздуха окисляется, вызывая потемнение. 3 Скорость реакции зависит от сорта корнеплодов: чем выше концентрация кислоты, тем сильнее меняется цвет. 3
• Дефицит калия при выращивании. 2 Также картофель может темнеть после термической обработки, если при этом испытывал его дефицит. 2
• Повышенное содержание крахмала в плодах. 2 Ещё одна возможная причина — если клубни не были тщательно просушены перед тем, как были отправлены на хранение. 2

Чтобы избежать потемнения, можно предварительно замочить картофель после чистки на 15 минут в холодной воде. 2