Почему минеральная вода считается эффективным средством для размягчения мяса?

Минеральная вода считается эффективным средством для размягчения мяса благодаря ионной силе раствора. www.ixbt.com

Концентрация растворимых солей в минеральной воде выше, чем в клеточных и внеклеточных жидкостях мышечной ткани. www.ixbt.com Ионы этих солей участвуют в процессе денатурации (разрушения) белков мяса, в результате чего волокна становятся мягче и сочнее. www.ixbt.com

Кроме того, газированная минеральная вода слегка разрыхляет мясо, что также способствует его размягчению. aif.ru

Также минеральная вода сокращает потери влаги при жарке, так как мясо впитывает воду и уже не отпускает её, даже при приготовлении. www.vokrugsveta.ru aif.ru