Минеральная вода считается эффективным средством для размягчения мяса благодаря ионной силе раствора. 3

Концентрация растворимых солей в минеральной воде выше, чем в клеточных и внеклеточных жидкостях мышечной ткани. 3 Ионы этих солей участвуют в процессе денатурации (разрушения) белков мяса, в результате чего волокна становятся мягче и сочнее. 3

Кроме того, газированная минеральная вода слегка разрыхляет мясо, что также способствует его размягчению. 2

Также минеральная вода сокращает потери влаги при жарке, так как мясо впитывает воду и уже не отпускает её, даже при приготовлении. 12