Мильфей считается более изысканным десертом, чем «Наполеон», благодаря своей текстуре. 12

Европейский вариант предполагает хрустящее тесто, лишь схваченное кремом, в то время как в России распространена полная пропитка, от чего пирожное становится мягким, податливым и слегка пластилиновым. 1

Кроме того, французы любят украшать десерт фруктами, ягодами и орехами, в то время как «Наполеон» имеет более аскетичный вид, исключающий всяческое украшательство (допускается лишь посыпка из растолчённого коржа). 1

Также на то, как выглядит современный мильфей, повлиял Мари-Антуан Карем — легендарный французский шеф-повар и один из первых представителей «высокой кухни». 2