Почему мезофильные закваски считаются наиболее подходящими для производства традиционных европейских сыров?

Мезофильные закваски считаются подходящими для производства традиционных европейских сыров, потому что они медленно подкисляют молоко, что идеально подходит для сыров с длительным процессом созревания. syromir.ru

Некоторые другие преимущества использования мезофильных заквасок:

• Универсальность. radiotochki.net Подходят для большого количества простых и популярных рецептов. radiotochki.net
• Минимальные требования к оборудованию. radiotochki.net Часто достаточно обычной кастрюли и бытового термометра. radiotochki.net
• Предсказуемый результат. radiotochki.net Формируют классический, понятный сливочно-сырный вкус. radiotochki.net
• Безопасность. radiotochki.net Мезофильные бактерии более терпеливы к небольшим колебаниям температуры, что важно, например, для начинающих сыроделов. radiotochki.net

Мезофильные закваски являются основой для большинства мягких и полутвёрдых сыров, таких как Чеддер, Гауда, Эдам, Российский, Голландский, а также многих рассольных сыров и сыров с плесенью. syromir.ru