Метод sous-vide стал революционным в кулинарии благодаря ряду преимуществ:

• Сохранение текстуры и цвета продуктов. 1 Приготовление в собственном соку исключает контакт с воздухом и водой, поэтому продукты сохраняют свои текстуру и цвет, не теряя естественной влаги. 1
• Сохранение полезных веществ. 14 Благодаря низкотемпературному режиму тепловой обработки в продукте сохраняются почти в первозданном виде все полезные вещества. 1
• Возможность длительного хранения готовых блюд. 1 Готовые блюда и полуфабрикаты в вакуумной упаковке могут долго храниться без потери качества и свежести. 1
• Насыщенный аромат и свежая текстура. 3 Это связано с тем, что продукты томятся в герметичной среде без доступа кислорода. 3
• Стандартизация рецептов. 1 Метод позволяет готовить пищу по стандартизированным рецептам, благодаря чему блюда приобретают отменные качества, вне зависимости от навыков повара. 3