Почему метод медленного томления сохраняет питательные вещества в утке?

Метод медленного томления сохраняет питательные вещества в утке, потому что при таком способе не происходит резкого воздействия высокой температурой. 3

Длительное и бережное нагревание обеспечивает сохранность полезных веществ, так как всё полезное остаётся внутри продукта: ничего не течёт, не испаряется и не погибает. 3

Кроме того, во время продолжительного томления в мясе разрушаются цепочки белка коллагена — основы соединительной ткани. 1 Коллаген превращается в жидкий желатин, который вместе с жиром пропитывает волокна продукта, и мясо становится нежным. 1