Почему метод low and slow считается оптимальным для приготовления брискета?

Метод low and slow считается оптимальным для приготовления брискета, потому что при таком подходе происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках) с превращением его в желатин. 35 В результате мясо получается исключительно нежным и легко разбирается вилкой. 2

Для метода low and slow обычно используют большие куски мяса (весом от 1,5 кг), так как маленькие куски могут очень быстро набрать температуру внутри себя, и коллаген не распадётся. 3 Готовятся такие блюда достаточно долго, от 7 часов вплоть до целого дня. 35

Также при приготовлении брискета по этому методу сохраняется влага, так как используется низкая температура в течение длительного времени, что позволяет равномерно готовить мясо внутри без высыхания. 2