Почему метод холодного заваривания лучше сохраняет ароматические свойства кофе?

Метод холодного заваривания лучше сохраняет ароматические свойства кофе, потому что при низких температурах скорость экстракции снижается, и процесс занимает больше времени (12–24 часа). 5

Аромат кофе зависит от испарения масел из кофейных зёрен, а при нагревании они испаряются быстрее. 1 В холодном кофе аромат может быть не таким интенсивным, но сохраняется дольше. 1