Почему меренги часто используются в десертах на основе взбитых яиц?

Меренги часто используются в десертах на основе взбитых яиц, потому что они обладают лёгкой, воздушной текстурой, которая придаёт блюдам изысканность и нежность. e-jam.ru

Суть меренги в том, что при взбивании белок насыщается воздухом, а пузырьки впоследствии скрепляются при помощи сахара, благодаря чему образуется стабильная воздушная текстура. the-chef.ru

Кроме того, меренги могут использоваться в разных десертах, например: для декора тортов, приготовления рулетов, муссов, в составе воздушных бисквитов. the-chef.ru