Почему мелассу используют в пищевой промышленности?

Мелассу используют в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Подсластитель. thekitchencommunity.org В промышленном производстве пищевых продуктов меласса часто используется в качестве экономичного и ароматного подсластителя. thekitchencommunity.org
• Модификатор текстуры. thekitchencommunity.org Патока придаёт влагу, что способствует получению более нежного мякиша. thekitchencommunity.org
• Улучшитель срока хранения. thekitchencommunity.org Патока может помочь продлить срок хранения хлебобулочных изделий за счёт удержания влаги, которая дольше сохраняет свежесть продуктов и сокращает количество отходов при производстве. thekitchencommunity.org
• Замедлитель кристаллизации сахарозы. ru.wikipedia.org Это свойство позволяет использовать мелассу при производстве кондитерских изделий: варенья, джема, карамели, зефира, пастилы, в особенности — помады и мармелада. ru.wikipedia.org