Гуакамоле становится тёмным при хранении из-за воздействия кислорода. 1

Это связано с тем, что в авокадо содержатся соединения (фенолы) и фермент (полифенолоксидаза), которые при контакте с кислородом приводят к быстрому потемнению пигментов меланина. 1

Чтобы предотвратить потемнение, можно создать барьер, ограничивающий доступ кислорода к гуакамоле, например, с помощью сметаны, воды или полиэтиленовой плёнки. 2 Также замедлить окисление помогает кислота, например, в соке лайма или лимона. 4