Мексиканские тортильи готовят из кукурузной муки, потому что в стране климат не позволяет выращивать пшеницу, поэтому её заменяют на другой злак, которым богаты местные поля — кукурузу. 4
Кроме того, изделия, приготовленные на кукурузной муке, отличаются лёгкостью, рассыпчатостью, дольше не черствеют и сохраняют свои вкусовые качества. 1