Почему мексиканские лепешки тортильи имеют такую уникальную текстуру и вкус?

Уникальная текстура и вкус мексиканских лепёшек тортильи связаны с особенностями их приготовления и использования ингредиентов. www.pravilamag.ru dzen.ru

Текстура зависит от вида тортильи:

• Кукурузная. dzen.ru Традиционная версия, считается более «аутентичной». dzen.ru Тесто для неё обычно замешивают на горячей воде, иногда с добавлением соли или жира. dzen.ru Лепёшка получается плотной, но мягкой, с характерным вкусом кукурузы. dzen.ru
• Пшеничная. dzen.ru Появилась позже, когда европейцы завезли в Мексику пшеницу. dzen.ru Такие лепёшки более эластичные, нежные и подходят для сворачивания в рулеты или фахитас. dzen.ru В тесто часто добавляют немного растительного масла или свиного жира, чтобы лепёшка не трескалась. dzen.ru

Вкус тортильи связан с использованием специального ингредиента — масы, особого вида кукурузной муки. www.pravilamag.ru Кукурузная мука для приготовления лепёшек не используется, иначе их вкус будет слишком интенсивным и навязчивым. www.pravilamag.ru

Также важную роль играет способ приготовления: в Мексике тортильи пекут на каменной плите комаль, которая нагревается прямо на огне. dzen.ru Так лепёшки получаются с лёгким ароматом дыма и характерными подпалинами. dzen.ru