Медленная дефростация (ступенчатый метод) считается предпочтительной, потому что обеспечивает наилучшее качество дефростированного продукта и минимальные потери мясного сока во время дефростации. 2

Кроме того, при медленном размораживании снижается риск развития бактерий на поверхности продукции, так как контроль температуры и времени дефростации позволяет не допустить активного размножения микроорганизмов. 5

Однако есть мнение, что скорость дефростирования не оказывает заметного влияния на качественное состояние продукта. 1 При этом медленно дефростируемый продукт, не будучи стерильным, становится средой, благоприятной для развития микрофлоры. 1