Почему мед добавляют в тесто при выпечке

Мёд добавляют в тесто при выпечке по нескольким причинам:

• Изделия с добавлением мёда дольше не черствеют. pudov.ru Поэтому его часто используют, например, для куличей, с мёдом они лежат дольше. aif.ru
• Мёд придаёт красивый цвет и узнаваемый аромат. pudov.ru
• Выпечка на меду по сравнению с изделиями на сахаре подрумянивается быстрее. pudov.ru Это происходит из-за высокого содержания фруктозы (около 40%) в мёде, которая карамелизуется быстрее сахарозы. pudov.ru

Однако при использовании мёда нужно учитывать, что он делает тесто более жидким, так как примерно на 20% состоит из воды. pudov.ru Следовательно, количество воды на замешивание теста нужно уменьшить. pudov.ru