Несколько причин, по которым майонез с оливковым маслом может становиться жидким:

• Недостаточное количество масла. 1 Постепенно нужно добавлять больше масла, продолжая взбивать, пока майонез не начнёт густеть. 1 Обычно на одно яйцо нужно около 150–200 мл масла. 1
• Недостаточно долгое взбивание. 1 Эмульсия не сформировалась должным образом. 1
• Холодные ингредиенты. 1 Особенно это касается яиц и масла: холодные продукты могут помешать образованию стабильной эмульсии. 1

Чтобы исправить консистенцию, можно поставить свежеприготовленный майонез в холодильник на 15–20 минут: обычно он приобретает более густую консистенцию через некоторое время. 3 Если это не помогло, можно добавить лимонный сок или крахмал, предварительно заваренный горячей водой. 3 После этого смесь нужно повторно взбить. 3